 |
| مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة |
مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة
مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة :المكدوس من أشهى المخللات المميزة وهي من المخللات الشامية الباردة المحضرة بالطريقة التقليدية ، واحتفظ بها دائما لتكون مقبلات لذيذة على مائدتك.
مكونات طريقة عمل مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة
الباذنجان: 1 كيلو (صغير وخاصة للمكدوس)
فلفل أحمر: 1 كوب (مقطعة إلى قطع صغيرة)
ملح: ملعقتان كبيرتان
زيت الزيتون: الكمية (لملء البرطمان)
الجوز: 1 كوب (مقطعة إلى قطع صغيرة)
الثوم: 4 فصوص (مهروسة)
فلفل أحمر: حسب الرغبة (مطحون)
خطوات عمل مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة
1. لعمل المكدوس انزع رأس الباذنجان باليد.
2. ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه واغليه في الماء مع إضافة القليل من الملح لمدة عشر دقائق.
3. هام لنجاح المكدوس يصفى من الماء وينقسم من الوسط فقط.
4. ضعي القليل من الملح في داخل الباذنجان ، ثم ضعيه في مصفاة وغطيه واتركيه لمدة ليلة كاملة حتى يصفي من الماء.
5. اخلطي الثوم الناعم والجوز والملح والفلفل الأحمر.
6. ضعي القليل من الخليط داخل كل باذنجان وضعي الباذنجان في برطمان زجاجي حتى تنتهي الكمية بالكامل.
7. يتم قلب البرطمان بعد فتح الغطاء ليوم كامل حتى يتم تصريف الماء الزائد.
8. يُسكب الزيت في البرطمان بأكمله دون إضافة أي شيء آخر.
9. يترك البرطمان مغطاة وتترك لمدة ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل.
10. عند استخدام الملعقة لأخذ المكدوس ، يجب أن تكون جافة حتى لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.
مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة الطريقة الثانية
المكونات
كيلوغرام صغير من الباذنجان الخالي من البذور.
1 كوب جوز مقطع إلى قطع صغيرة.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
ملعقتين من الفلفل الحار.
ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
كوب ونصف زيت ذرة.
ملح (حسب الحاجة).
خطوات عمل المكدوس
1- نغسل الباذنجان جيدًا ، ثم نزيل الرأس بالسكين.
2- نضع الباذنجان في قدر عميق ، ثم نسكب عليه كمية من الماء بدرجة حرارة المطبخ ، ثم نضع وزنًا عليه ونغلق القدر.
3- نضع القدر على نار عالية ونتركه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
4- في وعاء زجاجي ، نضع كمية وفيرة من الماء البارد والثلج ، ثم نزيل حبات الباذنجان من القدر ونضعها مباشرة في الماء البارد ، ونتركها حتى تبرد تمامًا.
5- نفتح حبات الباذنجان بالطول وباستخدام سكين حاد ، ثم نضع كمية من الملح داخل كل حبة.
6- نضع قطعة قماش أو مصفاة نظيفة في مصفاة ، ونترك جوانبها تخرج من المصفاة ونضع فيها الباذنجان ، ثم نغطي سطح الباذنجان ، ونضع عليها ثقلاً ونتركه ليومين.
7- نضع الجوز في وعاء ، ثم نضيف الثوم والملح ودبس الفلفل والفلفل الحار ونخلط المكونات جيداً.
8- املأ بذور الباذنجان بكمية مناسبة من الحشو.
9- نحصل على برطمان زجاجية كبيرة ونضع المكدوس مرتب فيها.
10 نحضر طبق أو وعاء ونضع بداخله مناديل معقمة ونمسك البرطمان ونقلبه على الطبق ونتركه للتخلص من كمية الماء المتبقية فيه ليوم كامل.
11- نسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي حتي يغطي المكدوس، ثم نغلقها بإحكام.
كلمات يبحث بها الاخرون عن مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة
طريقة عمل المكدوس بعين الجمل
المكدوس المصري
طرشي المكدوس
طريقة كبس الباذنجان المكدوس
طريقة عمل المكدوس العراقي
سلطة مكدوس الباذنجان
الباذنجان الحمصي
مكدوس ام الحلوات
طريقة عمل مكدوس الباذنجان المقطع
طريقة الباذنجان المخلل
طريقة عمل مكدوس الفليفلة
مكدوس الباذنجان كتاب اطباق النخبة
طريقة تنشيف المكدوس
تعفن المكدوس
اسباب فشل المكدوس
مخلل باذنجان شام الاصيل
طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو